Sopa de miso con papa y hongos enoki
みそ汁（じゃがいも・えのき） · Misoshiru (Jagaimo, Enoki)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todas las comidas japonesas, y esta versión combina la papa, suave y reconfortante, con los hongos enoki, delgados y sedosos. La papa le da a la sopa un poco de cuerpo y un dulzor natural, mientras que los enoki quedan tan tiernos que incluso los niños pequeños pueden comerlos sin problema. Se cocina a fuego suave en dashi y se termina con el miso disuelto justo al final; es un tazón ligero y reconfortante que encaja perfectamente en la bandeja del almuerzo de la guardería.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gpapa
- 7.5 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la papa en cuartos de rodaja (icho-giri) de unos 2 cm de ancho, y corta los hongos enoki en trozos de 2 cm de largo.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la papa en una olla y lleva a ebullición; luego agrega los hongos enoki y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
Cuando la papa esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 40.5 kcal | 81 kcal | 40.5 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Fibra | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 321 mg | 642 mg | 321 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 40.5 kcal | 2 g | 0.3 g | 9.9 g | 4.5 g | 0.8 g | 10.5 mg | 0.5 mg | 321 mg |
| 1 porción de adulto | 81 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 19.8 g | 9 g | 1.5 g | 21 mg | 0.9 mg | 642 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Sopa de miso con wakame y hongos enoki
Sopa de miso con komatsuna y hongos enoki
Sopa de miso con komatsuna y papa
Gudakusan-jiru (sopa de miso con abundantes verduras)
