Sopa de miso con komatsuna y hongos enoki
みそ汁（小松菜・えのき） · Misoshiru (Komatsuna, Enoki)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina komatsuna (espinaca mostaza japonesa, una verdura de hoja de sabor suave) con delgados hongos enoki. Ambos se cortan cortos para que los niños pequeños puedan tomarlos fácilmente con una cuchara y masticarlos. Cocinar los hongos enoki a fuego lento en el dashi le da al caldo un sabor suave y profundo, mientras que la komatsuna conserva su color verde brillante cuando se blanquea por separado y se incorpora justo al final.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 7.5 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela en agua caliente durante 5 minutos. (Blanquearla por separado mantiene su color brillante, pero si te resulta demasiado trabajo, puedes cocinarla en la sopa junto con todo lo demás).
- 2
Corta los hongos enoki en trozos de 2 cm de largo.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición, agrega los hongos enoki y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 4
Disuelve el miso en la sopa, luego agrega la komatsuna del paso 1 y mezcla bien.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 16.5 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 2.7 g | 0.9 g | 0.8 g | 48 mg | 0.9 mg | 249 mg |
| 1 porción de adulto | 33 kcal | 3 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.8 g | 1.5 g | 96 mg | 1.8 mg | 498 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
