Мисо-суп с картофелем и грибами эноки
みそ汁（じゃがいも・えのき） · Misoshiru (Jagaimo, Enoki)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти к каждой японской трапезе, а в этом варианте мягкий, уютный картофель сочетается с тонкими, шелковистыми грибами эноки. Картофель придаёт супу немного густоты и естественную сладость, а эноки становятся такими нежными, что справятся даже совсем маленькие дети. Суп спокойно томится в даси, а мисо вмешивается в самом конце, и получается мягкая, согревающая тарелка, которая отлично вписывается в обед детского сада.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 45 gкартофель
- 7,5 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте картофель четвертинками кружков (итё-гири) толщиной около 2 см, а грибы эноки — кусочками длиной 2 см.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и картофель и доведите до кипения, затем добавьте грибы эноки и варите на слабом огне около 10 минут.
- 3
Когда картофель станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 40,5 kcal | 81 kcal | 40,5 kcal |
| Белки | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Клетчатка | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 10,5 mg | 21 mg | 10,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 321 mg | 642 mg | 321 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 40,5 kcal | 2 g | 0,3 g | 9,9 g | 4,5 g | 0,8 g | 10,5 mg | 0,5 mg | 321 mg |
| 1 взрослая порция | 81 kcal | 3,9 g | 0,6 g | 19,8 g | 9 g | 1,5 g | 21 mg | 0,9 mg | 642 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
