Мисо-суп со шпинатом и зелёным луком
みそ汁（ほうれん草・ねぎ） · Miso Shiru (Horenso, Negi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает на обеденном подносе в детском саду почти каждый день, и этот вариант со шпинатом и зелёным луком — один из самых простых. Зелёный лук томится в даси, пока не станет мягким и сладким, а шпинат отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей, чтобы он сохранил яркий цвет и суп не стал горьким. Нарезанную короткими кусочками по 2 см зелень малышам легко зачерпнуть ложкой, а мягкий вкус даси и мисо обычно нравится даже привередам — они с удовольствием пьют этот суп.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gшпинат
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте шпинат кусочками длиной 2 см и отварите.
- 2
Тонко нарежьте зелёный лук колечками.
- 3
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте зелёный лук из шага 2 и варите на слабом огне.
- 4
Когда зелёный лук станет мягким, растворите в бульоне мисо, а шпинат из шага 1 добавьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 22,5 mg | 45 mg | 22,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 282 mg | 564 mg | 282 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 1,7 g | 0,5 g | 2,8 g | 0,9 g | 0,8 g | 22,5 mg | 0,6 mg | 282 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 3,3 g | 0,9 g | 5,7 g | 1,8 g | 1,5 g | 45 mg | 1,2 mg | 564 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
