Мисо-суп с кирибоси дайконом и репчатым луком
みそ汁（切干大根・玉ねぎ） · Kiriboshi Daikon to Tamanegi no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кирибоси дайкон — это дайкон, нарезанный соломкой и высушенный на солнце: так его естественная сладость становится насыщеннее, а текстура — приятно упругой. В этом мисо-супе его сочетают с тонко нарезанным репчатым луком, который после спокойного томления становится мягким и сладким, поэтому бульон получается мягким и слегка сладковатым, и соли нужно совсем немного. Если ненадолго замочить дайкон и нарезать его короткими кусочками, маленьким детям будет легко есть его ложкой, а долгое медленное томление делает оба овоща достаточно мягкими для малышей.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 3 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん)
- Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче.
- 2
Замочите кирибоси дайкон в воде на 10 минут, чтобы он размок, затем нарежьте его кусочками длиной 3 см.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук и доведите до кипения, затем добавьте кирибоси дайкон и варите на слабом огне около 15 минут.
- 4
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 4,8 g | 9,6 g | 4,8 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 238,5 mg | 477 mg | 238,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 1,5 g | 0,3 g | 4,8 g | 1 g | 0,8 g | 27 mg | 0,3 mg | 238,5 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 3 g | 0,6 g | 9,6 g | 2,1 g | 1,5 g | 54 mg | 0,6 mg | 477 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
