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순무 퓌레
かぶのペースト · Kabu no Pesuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카부(일본 순무)는 부드럽고 달콤하며 서양 순무 특유의 톡 쏘는 맛이 전혀 없어요. 푹 끓여서 갈면 벨벳처럼 매끄러워져요. 여기서는 다시마 다시만 넣어 퓌레로 만들기 때문에 소금을 따로 넣지 않아도 순무 본연의 단맛이 살아나요. 어린이집 주방에서는 이렇게 부드러운 퓌레가 어린 아이들도 숟가락으로 먹기 쉬워요. 생선이나 닭고기에 곁들이는 순한 소스로도 잘 어울려요. 일본 카부를 구하기 어렵다면 작고 어린 순무를 사용하세요. 식감과 맛이 가장 비슷해요.
에너지3 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g순무
양념
- 15 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
만드는 법
- 1
순무를 부드러워질 때까지 삶은 다음, 다시마 다시와 함께 믹서에 넣고 매끄러워질 때까지 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 3 kcal | 6 kcal | 3 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 3 kcal | 0.3 g | 0 g | 0.8 g | 0.5 g | 0 g | 37.5 mg | 0.3 mg | 70.5 mg |
| 어른 1인분 | 6 kcal | 0.6 g | 0 g | 1.5 g | 0.9 g | 0 g | 75 mg | 0.6 mg | 141 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
