요구르트를 올린 오렌지 칸텐 젤리
オレンジゼリーヨーグルトかけ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오렌지 주스를 칸텐(해조류로 만든 일본의 한천)으로 굳히고, 단맛을 낸 플레인 요구르트를 한 숟가락 올려 마무리한 산뜻하고 은은하게 달콤한 간식이에요. 칸텐으로 만든 젤리는 부드러우면서도 깔끔하게 잘리고 모양이 잘 유지되어 어린이집 간식 시간에 인기가 많아요. 위에 올린 새콤한 요구르트가 주스의 단맛과 균형을 잡아 줘요. 한 가지 요령은 주스를 칸텐에 섞기 전에 체온 정도로만 데우는 거예요. 주스가 너무 뜨거우면 젤리가 굳는 데 시간이 훨씬 오래 걸려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 0.9 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 45 ml물
- 12 g설탕
재료
- 75 ml오렌지 주스
- 30 g플레인 요구르트
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
냄비에 오렌지 주스를 넣고 약 40°C(104°F), 대략 체온 정도로 데워요. 너무 뜨거워지면 젤리가 굳는 데 시간이 더 걸리니 미지근한 정도로만 데워 주세요.
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 약하게 끓이면서, 칸텐이 완전히 녹을 때까지 저어요. 설탕을 넣고 잘 섞은 다음, 1의 따뜻한 오렌지 주스를 넣고 저어 섞어요.
- 3
얕은 트레이나 컵에 부은 뒤 냉장고에서 차갑게 식혀 굳혀요.
- 4
플레인 요구르트에 설탕을 넣고 섞어요. 굳은 젤리를 그릇에 담고 위에 요구르트를 숟가락으로 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 99 kcal | 198 kcal | 99 kcal |
| 단백질 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 지방 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 탄수화물 | 22.5 g | 45 g | 22.5 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 186 mg | 372 mg | 186 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 99 kcal | 1.7 g | 0.9 g | 22.5 g | 1 g | 0 g | 45 mg | 0.2 mg | 186 mg |
| 어른 1인분 | 198 kcal | 3.3 g | 1.8 g | 45 g | 2.1 g | 0 g | 90 mg | 0.3 mg | 372 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
