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단호박 퓌레
かぼちゃのペースト · Kabocha no Peesuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 반찬 중에서도 이보다 간단한 건 드물 거예요. 삶은 단호박을 다시마 다시와 함께 매끄럽게 될 때까지 갈기만 하면 돼요. 단호박은 원래 달고 전분이 많아서 따로 간을 할 필요가 전혀 없고, 담백한 다시마 육수가 퓌레를 부드럽게 풀어 주면서 은은한 감칠맛을 더해 줘요. 숟가락으로 떠먹기 좋은 부드러운 식감이라 아직 씹는 데 익숙해지는 중인 유아에게 잘 맞고, 선명한 주황색 덕분에 맛보기도 전에 아이들의 마음을 사로잡는 경우가 많아요.
에너지12 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 15 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
만드는 법
- 1
단호박을 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 다시마 다시와 함께 믹서에 넣고 매끄럽게 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 12 kcal | 24 kcal | 12 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 12 kcal | 0.3 g | 0 g | 3.3 g | 0.6 g | 0 g | 3 mg | 0 mg | 85.5 mg |
| 어른 1인분 | 24 kcal | 0.6 g | 0 g | 6.6 g | 1.2 g | 0 g | 6 mg | 0 mg | 171 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
