톳 마요네즈 샐러드
ひじきのマヨネーズサラダ （乳・卵なし） · Hijiki no Mayonēzu Sarada
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
톳은 맛이 순하고 미네랄이 풍부한 해조류로, 일본 가정에서는 보통 간장에 조려 먹어요. 하지만 이 어린이집 버전에서는 당근, 오이, 달콤한 옥수수와 함께 크리미한 샐러드로 만들어요. 먼저 톳을 간장을 조금 넣고 팬에서 수분을 날려 주기 때문에, 톳 한 가닥 한 가닥에 감칠맛이 배어 마요네즈 드레싱과 아주 잘 어우러져요. 부드럽고 시원하며 간이 순해서 아이들이 금방 좋아하는 샐러드예요. 선명한 주황, 초록, 노랑 덕분에 검은 톳도 접시 위에서 먹음직스러워 보여요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 1.8 g말린 톳짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 10.5 g당근
- 18 g오이
- 15 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 0.6 g간장
- 4.5 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.1 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 말린 톳 (干しひじき)
- 짧고 검은 가닥의 말린 해조류로, 순하고 흙내음 같은 풍미가 있으며 조리기 전에 물에 불려요. 대체 재료: 말린 미역이나 아라메로 대신할 수 있어요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
말린 톳을 물에 10분 동안 담가 불려요. 끓는 물에 5분 동안 삶은 뒤 체에 밭치고, 비운 냄비에 다시 넣어요.
- 2
간장을 넣고 섞어요. 중불에서 2분 정도 저어 가며 수분이 날아갈 때까지 볶아서 톳에 밑간이 배게 해요. 한 김 식혀요.
- 3
당근과 오이는 4cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어요. 옥수수 알갱이는 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 4
당근은 찬물에 넣어 삶기 시작해 끓어오르면 3분 동안 삶고, 오이는 끓는 물에 1분 동안 데쳐요. 둘 다 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 5
당근과 오이를 꼭 짜서 물기를 충분히 뺀 뒤, 옥수수, 밑간한 톳, 드레싱 재료와 함께 섞어요. 냉장고에서 차갑게 식혀 맛이 어우러지게 해요.
요리 메모
톳에 먼저 밑간을 해 두면 달걀 없는 마요네즈와 맛이 잘 어우러져서 샐러드가 훨씬 맛있어져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 46.5 kcal | 93 kcal | 46.5 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 46.5 kcal | 0.9 g | 2.8 g | 4.9 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 93 kcal | 1.8 g | 5.7 g | 9.9 g | 0.9 g | 51 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
