하루사메 수프(당면 수프)
はるさめスープ · Harusame Soup
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
하루사메는 전분(보통 감자나 녹두)으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 익히면 매끄럽고 쫄깃해져요. 이 간단한 맑은 수프에서는 짧게 썬 햄과 부드러운 청경채가 순한 콩소메 국물 속에 함께 떠 있어요. 아이들은 부드러운 면을 후루룩 먹는 걸 정말 좋아하고, 채소는 짧게 썰어서 숟가락으로 먹기 쉬워요. 일본 어린이집 주방에서 수프를 내는 방식 그대로, 전체적으로 순하게 간을 했어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3.8 g하루사메(당면)감자 전분이나 녹두 전분으로 만든 가늘고 투명한 면이에요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써요.
- 9 g햄
- 22.5 g청경채
양념
- 180 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 하루사메(당면) (はるさめ)
- 감자 전분이나 녹두 전분으로 만든 가늘고 투명한 면이에요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
하루사메(당면)를 물에 불린 뒤 3cm 길이로 썰어요. 햄은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
청경채는 2~3cm 크기로 썰어 부드러워질 때까지 데친 뒤 따로 두어요.
- 3
냄비에 물과 콩소메를 넣고 끓여요. 끓어오르면 햄과 하루사메를 넣고 끓여요.
- 4
면이 부드러워지면 소금으로 간을 맞춰요. 2의 청경채는 내기 직전에 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 36 kcal | 1.8 g | 1.4 g | 4.7 g | 1.2 g | 24 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 72 kcal | 3.6 g | 2.7 g | 9.3 g | 2.4 g | 48 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
