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양배추 퓌레
キャベツのペースト · Kyabetsu no Pesuto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 만드는 가장 간단한 반찬 중 하나예요. 삶은 양배추를 다시마 다시와 함께 완전히 부드러워질 때까지 갈아 주면 끝이에요. 양배추는 익히면 달고 순한 맛이 나고, 다시마 육수가 소금 없이도 은은한 감칠맛을 더해 줘서 가장 어린 아이들도 잘 먹어요. 숟가락으로 떠먹기 좋은 부드러운 식감이라 아직 먹는 법을 배우는 아이들에게 잘 맞고, 조금 큰 아이들에게는 밥이나 국에 섞어 줘도 좋아요.
에너지3 kcal1인분당
식염0 g1인분당
단계1
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g양배추
양념
- 15 g다시마 다시(다시마 육수)말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시마 다시(다시마 육수) (だし汁，昆布)
- 말린 다시마를 물에 우려 만드는 맑고 감칠맛 나는 육수예요. 대체 재료: 연한 채소 육수, 또는 물에 다시 분말을 아주 조금 넣은 것.
만드는 법
- 1
양배추를 삶은 뒤 다시마 다시와 함께 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 3 kcal | 6 kcal | 3 kcal |
| 단백질 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 3 kcal | 0.2 g | 0 g | 0.9 g | 0.3 g | 0 g | 6 mg | 0 mg | 49.5 mg |
| 어른 1인분 | 6 kcal | 0.3 g | 0 g | 1.8 g | 0.6 g | 0 g | 12 mg | 0 mg | 99 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
