양배추 대두 샐러드
キャベツの大豆サラダ（乳・卵なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
알록달록한 이 샐러드는 저희 어린이집 급식 메뉴에 자주 나오는 단골이에요. 작게 깍둑썬 당근, 오이, 양배추, 햄을 대두와 함께 가볍고 크리미한 드레싱에 버무려요. 아이들이 콩에 손을 뻗게 만드는 비결은 먼저 간장을 살짝 넣고 마른 냄비에서 콩을 볶는 거예요. 그러면 드레싱과 만나기 전에 콩 하나하나에 은은한 감칠맛이 배어요. 모든 재료는 작은 숟가락에 쏙 올라가도록 약 1cm 크기로 썰고, 학교 급식 조리실에서는 식품 안전을 위해 오이와 햄까지도 끓는 물에 살짝 데친 뒤 식혀서 섞어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 11.3 g당근
- 11.3 g오이
- 45 g양배추
- 9 g햄
- 22.5 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
양념
- 1.2 g간장
- 6 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
당근과 오이는 1cm 크기로 깍둑썰고, 양배추와 햄은 1cm 크기의 네모로 썰어요.
- 2
냄비에 삶은 대두와 간장을 넣고 중간중간 냄비를 흔들어 가며 약불에서 2분간 볶아 콩에 살짝 밑간을 해요. 한 김 식혀요.
- 3
당근은 찬물에서부터 삶기 시작해 물이 끓어오른 뒤 5분간 삶고, 양배추는 끓는 물에 4분, 오이와 햄은 끓는 물에 1분간 데쳐요. 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 4
식힌 채소와 햄은 꼭 짜서 물기를 빼고, 밑간한 대두와 드레싱 재료를 넣어 버무려요. 냉장고에서 차갑게 식혀 맛이 어우러지게 해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 105 kcal | 210 kcal | 105 kcal |
| 단백질 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 지방 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 105 kcal | 5.9 g | 7.2 g | 4.7 g | 0.8 g | 43.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 210 kcal | 11.7 g | 14.4 g | 9.3 g | 1.5 g | 87 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
