Мисо-суп с фу и комацуной
みそ汁（麩・小松菜） · Misoshiru (Fu, Komatsuna)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает почти на каждом обеде в японском детском саду, а в этом варианте мягкие, воздушные фу сочетаются с нежной зеленью комацуны. Фу — это сушёная лепёшка из пшеничного глютена: в даси она набухает и становится пористой и мягкой, поэтому маленьким детям её легко жевать, и она хорошо впитывает ароматный бульон. Комацуну варят отдельно и добавляют прямо перед подачей, чтобы она сохранила яркий цвет и не разварилась в кастрюле. Комацуна — это японская горчичная зелень с мягким вкусом; если вы не можете её найти, хорошо подойдёт шпинат или бок-чой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 3 gфу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена)Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- 22,5 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) (麩)
- Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте комацуну отрезками по 2 см и отварите.
- 2
Доведите даси (японский бульон) до кипения в кастрюле, добавьте фу и варите.
- 3
Когда фу станут мягкими, растворите в супе мисо, а прямо перед подачей добавьте комацуну из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 3,8 g | 7,5 g | 3,8 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 49,5 mg | 99 mg | 49,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 228 mg | 456 mg | 228 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 2,3 g | 0,5 g | 3,8 g | 0,8 g | 0,8 g | 49,5 mg | 0,9 mg | 228 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 4,5 g | 0,9 g | 7,5 g | 1,5 g | 1,5 g | 99 mg | 1,8 mg | 456 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
