스키야키(소고기 전골) (초등학생 분량)

하나후(꽃 모양의 건조 밀 단백질 식품) (花麩)

작고 가벼운 꽃 모양의 건조 밀 글루텐 조각으로, 국에 넣으면 부드러워지고 아이들을 위해 색감을 더해 줘요. 대체 재료: 작은 크루통을 쓰거나, 그냥 빼도 돼요.

일본 대파(나가네기) (長ねぎ)

길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.

만가닥버섯(시메지) (しめじ)

작은 갈색 갓의 버섯을 송이째 묶어 파는 것으로, 맛이 순하고 고소해요. 대체 재료: 느타리버섯이나 양송이버섯을 써요.

야키도후(구운 두부) (焼き豆腐)

단단한 두부의 겉면을 구운 것으로, 조려도 모양이 잘 유지돼요. 대체 재료: 단단한 두부나 아주 단단한 두부를 눌러 물기를 빼서 써요.

실곤약(시라타키, 밑손질이 필요 없는 타입) (しらたき（アク抜き不要タイプ）)

실곤약(시라타키)은 구약감자로 만든 반투명하고 쫄깃한 면으로, 열량이 거의 없어요. 밑손질이 필요 없는(aku-nuki fuyo) 타입은 미리 처리되어 있어서, 특유의 냄새를 없애기 위해 살짝 데칠 필요가 없어요. 대체 재료: 일반 실곤약이나 곤약면(아시아 식료품점과 많은 슈퍼마켓에서 물이 든 봉지에 담아 팔아요)을 사용하고, 쓰기 전에 헹구거나 1분 정도 데쳐 주세요. 삶은 당면이나 얇게 썬 곤약으로 대신해도 돼요.

얇게 썬 소고기 (牛薄切り肉)

종이처럼 얇게 썬 소고기로, 스키야키나 샤부샤부 같은 요리용으로 일본 및 아시아 식료품점에서 썰어진 상태로 팔아요. 대체 재료: 정육점에 등심이나 목심을 아주 얇게 썰어 달라고 하거나, 소고기 덩어리를 반쯤 얼린 뒤 직접 최대한 얇게 썰어요.

다시(일본식 육수) (だし汁)

일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.

미림 (みりん)

미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.

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