아오노리 오니기리(파래 가루 주먹밥)
青のりおにぎり · Aonori Onigiri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 오니기리는 속까지 맛이 배어 있어요. 쌀을 차갑게 식힌 다시(일본식 육수)에 간장과 미림을 조금 넣어 불리고 지은 다음, 아오노리를 섞어요. 아오노리는 오코노미야키나 야키소바 위에 뿌리는 고운 초록색 파래 가루로 알고 계실지도 몰라요. 간이 순하고, 파래가 은은하고 고소한 향을 더해 줘서 아이들이 금방 좋아해요. 밥을 지을 때 간을 하기 때문에 속 재료 없이도 맛있고, 작은 크기라 어린아이들도 손에 쥐고 먹기 쉬워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 0.5 g아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
양념
- 60 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3.6 g간장
- 3.6 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
다시(일본식 육수)를 만들어 차갑게 식혀 두세요.
- 2
쌀에 1의 차갑게 식힌 다시를 넣고 30분 이상 불려 주세요.
- 3
간장과 미림을 넣고 섞은 다음 밥을 지어 주세요.
- 4
밥이 다 지어지면 아오노리(파래 가루)를 두 번에 나누어 넣고 섞은 뒤 오니기리 모양으로 만들어 주세요.
다시가 차가울수록 밥이 더 맛있게 지어지니 가능한 한 일찍 준비해서 차갑게 식혀 두세요. 조미료의 염분은 쌀이 물을 흡수하는 것을 방해하므로, 반드시 쌀을 먼저 불린 뒤 밥을 짓기 직전에 조미료를 넣고 섞어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 220.5 kcal | 441 kcal | 220.5 kcal |
| 단백질 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 48.6 g | 97.2 g | 48.6 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 117 mg | 234 mg | 117 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 220.5 kcal | 4.2 g | 0.6 g | 48.6 g | 0.5 g | 0.5 g | 9 mg | 0.8 mg | 117 mg |
| 어른 1인분 | 441 kcal | 8.4 g | 1.2 g | 97.2 g | 0.9 g | 0.9 g | 18 mg | 1.5 mg | 234 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
