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蘿蔔絲乾日本南瓜味噌湯
みそ汁（切干大根・かぼちゃ） · Kiriboshi Daikon to Kabocha no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon）是把白蘿蔔切絲後曬乾製成的，日曬能濃縮它天然的甜味，泡水回軟後還會有舒服的嚼勁。搭配軟綿香甜的日本南瓜塊，放進清淡的日式高湯裡，就成了一碗連小小孩都會開心喝光的味噌湯。日本南瓜用小火慢慢煮到軟，並保留外皮，這樣在碗裡不容易煮散，還能多增添一點膳食纖維和色彩。
熱量43.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 25 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 3 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）泡水10分鐘使其回軟，再切成3 cm長段。
- 2
日本南瓜（kabocha）的外皮只需切除有損傷的部分，然後連皮切成1.5 cm的小丁。
- 3
將日式高湯（dashi）和日本南瓜放入鍋中，以小火煮約15分鐘。
- 4
日本南瓜煮軟後，將味噌溶入湯中。（蘿蔔絲乾也可以在湯汁煮滾後再加入。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 43.5 kcal | 87 kcal | 43.5 kcal |
| 蛋白質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 345 mg | 690 mg | 345 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 43.5 kcal | 2 g | 0.5 g | 9.8 g | 1.8 g | 0.8 g | 30 mg | 0.5 mg | 345 mg |
| 大人 1 份 | 87 kcal | 3.9 g | 0.9 g | 19.5 g | 3.6 g | 1.5 g | 60 mg | 0.9 mg | 690 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
