쌀가루 스노볼 쿠키
米粉スノーボール
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스노볼 쿠키는 보통 버터와 밀가루로 만들지만, 이 어린이집 버전은 쌀가루, 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu), 식용유로 바꿔서 달걀, 우유, 밀이 들어가지 않아요. 달걀을 풀 필요도, 버터를 실온에 녹일 필요도 없이 볼 하나로 반죽이 완성되고, 작은 공 모양 반죽은 가볍고 바슬바슬하게 구워져서 스노볼 쿠키답게 입에서 사르르 녹아요. 마지막에 곱게 간 설탕을 뿌리면 눈처럼 하얀 모습이 되어 아이들이 정말 좋아해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 7.5 g설탕
- 10.2 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 10.2 g식용유
- 6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 0.5 g베이킹파우더
- 0.8 g설탕
재료
- 24 g쌀가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
설탕과 두유를 잘 섞어요. 식용유를 넣고 유화될 때까지 섞어요.
- 2
쌀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 베이킹파우더를 넣고 잘 섞은 다음, 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐요.
- 3
반죽을 펴서 작은 공 모양으로 빚어요(반죽이 달라붙으면 쌀가루를 조금 뿌려 주세요). 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고, 170°C(340°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 4
설탕을 푸드 프로세서로 곱게 갈아요. 구운 쿠키가 한 김 식으면 접시에 담고, 간 설탕을 위에서 뿌려요.
쿠키는 갓 구워 나왔을 때 아주 잘 부서지니, 완전히 식힌 다음 접시에 담아 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 235.5 kcal | 471 kcal | 235.5 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 33.5 g | 66.9 g | 33.5 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 235.5 kcal | 1.8 g | 10.6 g | 33.5 g | 0.3 g | 0.2 g | 15 mg | 0.2 mg | 48 mg |
| 어른 1인분 | 471 kcal | 3.6 g | 21.3 g | 66.9 g | 0.6 g | 0.3 g | 30 mg | 0.3 mg | 96 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.