후와 당근 된장국(미소 수프)
みそ汁（麩・にんじん） · Misoshiru (Fu, Ninjin)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
후는 밀 글루텐으로 만든 가볍게 말린 식품이에요. 일본의 전통적인 국 재료로, 다시를 머금으면 놀라울 만큼 부드럽고 폭신해져서 어린아이들도 먹기 쉬운 식감이 돼요. 이 레시피에서는 가늘게 채 썬 당근과 함께 약하게 끓인 뒤, 마지막에 미소를 조금 풀어 넣어요. 당근을 가늘게 채 썰면 빨리 익고 숟가락으로 떠먹기도 쉬워요. 후는 실온에서 오래 보관할 수 있어서 미소 수프를 빨리 끓일 때 쓰기 좋은 상비 재료예요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보시고, 구하기 어려우면 작게 깍둑썬 두부로 대신해도 돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g후(밀 글루텐으로 만든 건조 식품)밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요. 대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 18 g당근
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 후(밀 글루텐으로 만든 건조 식품) (麩)
- 밀 글루텐으로 만든 가볍고 폭신한 건조 식품으로, 국에 넣으면 작은 스펀지처럼 국물을 흡수해요. 대체 재료: 작게 깍둑 썬 빵이나 플레인 크루통을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
당근은 4cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 1의 당근을 넣고 끓으면 후를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여요.
- 3
당근이 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 단백질 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 169.5 mg | 339 mg | 169.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 27 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 4.8 g | 0.8 g | 0.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 169.5 mg |
| 어른 1인분 | 54 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 9.6 g | 1.5 g | 1.5 g | 30 mg | 0.6 mg | 339 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
