마멀레이드 돼지고기 구이 (밀 없음)
豚肉のマーマレード焼き（小麦なし） · Butaniku no Marmalade Yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오렌지 마멀레이드와 간장으로 만든 달콤짭짤한 양념은 아이들이 정말 좋아해요. 양념에 재우기 전에 돼지고기에 조신코(쌀가루)를 주물러 묻혀 두면 양념이 잘 배고, 얇은 고기도 오븐에서 부드럽게 구워져요. 프라이팬에 굽는 대신 오븐 팬에 펼쳐 굽는 건 어린이집 주방에서 많은 양을 만들 때 쓰는 방법인데, 집에서도 가스레인지 앞을 지키고 서 있지 않아도 된다는 장점이 있어요. 이 요리는 달걀과 우유를 쓰지 않았고, 밀가루도 쓰지 않았어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
양념
- 3.5 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 6 g오렌지 마멀레이드
- 2.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 조신코(일본 멥쌀가루)를 고기에 주물러 묻혀요.
- 2
간장과 오렌지 마멀레이드를 섞어 양념을 만들고, 돼지고기를 넣어 잘 주물러요.
- 3
오븐 팬에 돼지고기를 펼쳐 올리고, 180°C로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
- 4
서로 달라붙은 부분을 풀어서 담아내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| 단백질 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 지방 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 탄수화물 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 142.5 kcal | 14.1 g | 6.9 g | 6.8 g | 0 g | 0.3 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 250.5 mg |
| 어른 1인분 | 285 kcal | 28.2 g | 13.8 g | 13.5 g | 0 g | 0.6 g | 9 mg | 0.9 mg | 501 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
