Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-potato-and-wakame/
馬鈴薯海帶芽味噌湯
みそ汁（じゃがいも・わかめ） · Misoshiru (Jagaimo, Wakame)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯是日本學校營養午餐的固定班底，而馬鈴薯配海帶芽更是經典組合之一。馬鈴薯煮到軟嫩、帶點微甜，海帶芽則增添淡淡的海洋風味，連年紀小的孩子也很容易接受。因為馬鈴薯切成厚片，再用日式高湯慢慢燉煮，所以能保持形狀，但又軟到用湯匙就能輕鬆壓開。乾燥海帶芽（切段）在日本是家家必備的乾貨，在亞洲食材店或網路上都很容易買到；只要一小撮，泡開後就會變成很多海帶芽。
熱量39 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g馬鈴薯
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
馬鈴薯切成約 2 公分寬的厚扇形片（銀杏切）。乾燥海帶芽（切段）用水泡開後，切碎。
- 2
鍋中放入日式高湯（dashi）煮滾，加入步驟 1 的馬鈴薯和海帶芽，轉小火煮約 15 分鐘。
- 3
馬鈴薯煮軟後，把味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 39 kcal | 78 kcal | 39 kcal |
| 蛋白質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 膳食纖維 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 39 kcal | 2 g | 0.3 g | 9.5 g | 4.4 g | 0.9 g | 15 mg | 0.3 mg | 297 mg |
| 大人 1 份 | 78 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 18.9 g | 8.7 g | 1.8 g | 30 mg | 0.6 mg | 594 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
